Los suplementos vitamínicos tienen una tendencia mientras las personas siguen en busca de cómo mejorar su salud y, principalmente, su bienestar. La vitamina C (ácido ascórbico), por su parte, es bastante conocida y buscada por sus efectos en el sistema inmunológico. Pero, ¿qué es lo que realmente hay detrás?
El doctor Andrée Sandoval, médico especializado en nutrición y metabolismo, refiere que esta es una vitamina de fácil adquisición en numerosos alimentos y en su capacidad de absorción en el cuerpo.
MÁS ALLÁ DE LOS CÍTRICOS, DÓNDE ESTÁ LA VITAMINA C
Al hablar de la vitamina C, aparecen en la mente comúnmente frutas como el limón o jugos naturales de naranja.
Sin embargo, el doctor Sandoval expone que este nutriente también se encuentra en vegetales como:
- chile pimiento
- brócoli
- coliflor
- repollo
- berro
Asimismo, expone que otras fuentes de vitamina C son las vísceras como el hígado.
Y en cuanto a frutas, ejemplifica con los cítricos, fresa, kiwi, guayaba y papaya.
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FUNCIONES DE LA VITAMINA C
La vitamina C tiene varias funciones, explica el profesional. Entre ellas, destaca su participación en la creación de colágeno en el cuerpo.
Detalla que esta función se traduce en:
- generación de la piel
- propiedades de cicatrización
- elasticidad de las articulaciones del cuerpo
- estructura de los tendones
Asimismo, menciona que la vitamina C cumple una función antioxidante, por lo que contribuye en el mantenimiento de los tejidos y reduciendo su desgaste.
Agrega que un alimento con vitamina C como un limón partido sí puede tener una disminución del nutriente si está en contacto con el aire, precisamente por su función antioxidante, ya que comienza a interactuar con el oxígeno para proteger al alimento.
Y, según los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos, el contenido de este nutriente en los alimentos puede reducirse si se cuece o se almacena por un tiempo prolongado. No obstante, añaden que muchos de los alimentos con vitamina C se consumen crudos.
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VITAMINA C, APROVECHANDO EL HIERRO DE LAS PLANTAS
El doctor Sandoval asevera que el nutriente con el que mejor interactúa la vitamina C es el hierro, especialmente el que se encuentra depositado en las plantas.
En este sentido, señala que «el hierro que tiene el brócoli, la espinaca, la acelga o el berro -digamos-, se absorbe mucho mejor si se consume en conjunto con la vitamina C».
Por lo tanto, señala que se pueden complementar estas plantas con otros alimentos que tienen vitamina C para elevar su aprovechamiento nutricional. Como por ejemplo, una ensalada de acelga puede incorporar limón o pimientos para aprovechar el hierro y la vitamina C.
El especialista concluye que este nutriente es bastante estable y presente en numerosos alimentos, beneficios amplios para su adopción en la dieta y disponibilidad en el cuerpo.
