Good Food Institute

En artículos anteriores, hemos hablado de las dinámicas sociales y tecnológicas nutricionales, de los que comen y no comen carne y su relación con nuevas tecnologías de producción de carne. Entonces vital para comprender lo que sigue es que no podemos dejar pasar por alto, que las proteínas alternativas para su inclusión en nuevos productos alimenticios, son uno de los temas más debatidos en la ciencia de los alimentos,...