El Ministerio de Cultura y Deportes (MCD) anunció la nominación de los recados tradicionales guatemaltecos para ser reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
La propuesta busca resaltar a nivel global un sistema culinario ancestral que define la identidad nacional.
La institución hace ver que la tradición oral, rituales, conocimiento del territorio y técnicas ancestrales hacen que el patrimonio esté vivo y son los que sostienen la nominación de los recados tradiciones ante la UNESCO.
#Guatemala | 🍲✨ Detrás de cada recado hay mucho más que sabor: existe tradición oral, rituales, conocimiento del territorio y técnicas artesanales que las comunidades han preservado durante generaciones.
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— Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala (@McdGuate) August 15, 2026
Según los expedientes, este tipo de preparación de alimentos se transmiten de generación en generación mediante la enseñanza, la observación y la práctica diaria.
De igual manera están estrechamente vinculados a usos sociales, rituales y actos festivos, acompañando acontecimientos significativos que reflejan la cosmovisión y la memoria histórica de los pueblos originarios.
La preparación de estos platillos también demuestra un entendimiento profundo de la naturaleza y el universo. Los ingredientes y procesos utilizados evidencian un respeto por los ciclos naturales, la agricultura local, el territorio y el aprovechamiento sostenible de los recursos.
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Finalmente, se propone el fortalecimiento de espacios destinados a las prácticas de cocina tradicional y de los lugares donde estas se desarrollan en las distintas comunidades del país, asegura Cultural.
LOS RECADOS Y LAS REGIONES DE DONDE VIENEN
Estos son los recados conocidos en Guatemala
- Pepián — Guatemala, Chimaltenango y otras regiones.
- Jocón — Huehuetenango y otras regiones del occidente.
- Kaq’ik — Alta Verapaz, especialmente de tradición q’eqchi’.
- Subanik — San Martín Jilotepeque y otras zonas de Chimaltenango.
- Revolcado — ampliamente preparado en distintas regiones del país.
- Hilachas — tradición del altiplano y especialmente de Guatemala.
- Pinol — presente en distintas comunidades indígenas, particularmente en el occidente.
- Pepián negro — variante del pepián con un recado más oscuro y especiado.
- Pepián colorado — variante de color rojizo, con mayor presencia de tomate y chiles.
- Pulique — tradicional de distintas comunidades del altiplano guatemalteco.
- Saq’ik — preparación de tradición maya, vinculada particularmente con comunidades de Alta Verapaz.
- Kak-ik de gallina o pollo — variante del tradicional kak’ik, además de su preparación con pavo.
- Tapado — tradicional de la cultura garífuna de Izabal, preparado con pescado o mariscos, plátano y coco.
